La Carte

Qu'est ce que le Tandoor ?

Le Tandoor est un élément essentiel dans la réalisation de la cuisine Pakistanaise et Indienne.

Ce four, réalisé en terre naturelle mélangée avec de la paille et du sucre de canne, sèche au soleil entre 35° et 55°, se présente comme une jarre de 2 mètres de circonférence, haute de 80 cm et pesant 65 kg. Pour maintenir une température suffisante et constante, cette jarre est placée dans un berceau de briques ou de parpaings carrelés contenant un important volume de sable.

Ce four est continuellement chauffé avec du charbon de bois. Les grillades (poisson, poulet, viande) sont disposées sur des tiges à broches placées verticalement dans le four.
Les pains Pakistanais sont eux, plaqués contre les parois du four à l’aide d’un petit coussin et cuisent en quelques minutes.